武 漢 早 餐 經(jīng) 營(yíng) 達(dá) 標(biāo) 規(guī) 范
本規(guī)范根據(jù)《市人民政府辦公廳關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范早餐市場(chǎng)推進(jìn)早餐工程建設(shè)的意見(jiàn)》（武政辦[2008]166號(hào)）文件精神，依據(jù)商務(wù)部《早餐經(jīng)營(yíng)規(guī)范》，結(jié)合我市早餐市場(chǎng)（企業(yè)）實(shí)際所制定
一、固定早餐門(mén)店達(dá)標(biāo)規(guī)范
1、字號(hào)、店牌醒目，美觀。
2、有固定的門(mén)店，且店堂明亮、整潔、衛(wèi)生。
3、有供客人就餐的設(shè)施，應(yīng)與本門(mén)店規(guī)模相配套，餐廳應(yīng)提供醋、醬油、辣椒油等調(diào)味品。
4、加工食品的工具、器具等設(shè)備設(shè)施齊全。
5、有專(zhuān)用的清洗、消毒設(shè)備，選用的洗滌劑，消毒劑要符合《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
6、有防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防潮以及處理垃圾的設(shè)施和措施，垃圾桶要設(shè)蓋。
7、上下水條件齊備，飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；計(jì)量器具要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
8、早餐經(jīng)營(yíng)門(mén)店應(yīng)依法辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證。
9、早餐經(jīng)營(yíng)門(mén)店應(yīng)將營(yíng)業(yè)時(shí)間、供應(yīng)品種、服務(wù)項(xiàng)目、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他特殊規(guī)定等進(jìn)行明示，并嚴(yán)格按明碼標(biāo)價(jià)銷(xiāo)售食品。
10、直接從事早餐經(jīng)營(yíng)加工服務(wù)的從業(yè)人員，每年應(yīng)至少進(jìn)行一次健康檢查，并取得衛(wèi)生部門(mén)核發(fā)的健康合格證后方可上崗。
11、嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品、衛(wèi)生、防疫、環(huán)保、節(jié)約、消防、安全、規(guī)劃等有關(guān)法律法規(guī)。
12、使用節(jié)能設(shè)施設(shè)備和用品，降低能源與物品消耗，保證各種設(shè)施設(shè)備符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。
13、制作煎炸食品應(yīng)避免高溫或長(zhǎng)時(shí)間加熱。
14、油脂需連續(xù)加熱使用時(shí)，應(yīng)及時(shí)添加新油或定期更換，防止產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。
15、保質(zhì)期內(nèi)的待售食品應(yīng)作保鮮處理，不得銷(xiāo)售過(guò)期食品或變質(zhì)食品。
16、加工食品使用添加劑要符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 的規(guī)定。
17、減少提供一次性餐具，提倡使用集中消毒餐具。
18、有專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐具的清洗和消毒，并符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。
19、有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的崗位職責(zé)、操作規(guī)范、衛(wèi)生制度。
20、信守職業(yè)道德，遵紀(jì)守法，認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)食品衛(wèi)生的各項(xiàng)規(guī)章制度。
21、熟悉崗位責(zé)任和服務(wù)規(guī)范的要求，講究?jī)x容儀表；能用禮貌用語(yǔ)接待顧客或售后服務(wù)。
22、服務(wù)人員熟悉服務(wù)規(guī)程，熟悉產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格和口味特點(diǎn)；懂得常用餐具、設(shè)備的使用、保管及維護(hù)方法；能做好班前準(zhǔn)備和班后收尾工作。
二、早餐連鎖經(jīng)營(yíng)達(dá)標(biāo)規(guī)范
1、各連鎖網(wǎng)點(diǎn)（門(mén)店）經(jīng)營(yíng)應(yīng)符合“固定早餐門(mén)店達(dá)標(biāo)規(guī)范”。
2、各門(mén)店有統(tǒng)一的標(biāo)志和招牌。
3、各門(mén)店（含直營(yíng)和加盟）應(yīng)統(tǒng)一管理、統(tǒng)一商品服務(wù)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一品種、統(tǒng)一價(jià)格。
4、早餐連鎖企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)應(yīng)不少于2家固定門(mén)店經(jīng)營(yíng)戶(hù)。
5、早餐連鎖企業(yè)具有獨(dú)立的中心廚房或配送中心。其加工布局、設(shè)施和分揀配送環(huán)境應(yīng)符合《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。
三、早餐車(chē)達(dá)標(biāo)規(guī)范
1、早餐車(chē)應(yīng)依法辦理衛(wèi)生許可證并按相關(guān)部門(mén)的規(guī)定取得經(jīng)營(yíng)許可。
2、早餐車(chē)應(yīng)具有加熱、防塵、防雨、防蠅、防蟲(chóng)功能。
3、早餐車(chē)操作臺(tái)面使用無(wú)毒無(wú)害材質(zhì)制作，做到無(wú)塵土和污漬，餐車(chē)罩、展示架光潔、透亮，無(wú)塵土及不潔物。
4、托盤(pán)、夾具應(yīng)保持干凈衛(wèi)生。
5、早餐車(chē)應(yīng)每天進(jìn)行清洗和消毒處理，并保持經(jīng)營(yíng)點(diǎn)周邊的清潔衛(wèi)生。
6、早餐車(chē)的營(yíng)業(yè)時(shí)間符合相關(guān)部門(mén)規(guī)定的要求。
7、所銷(xiāo)售食品應(yīng)配有包裝，包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求。
8、在銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)做到食品與雜物、錢(qián)幣分開(kāi)存放，不得用接觸錢(qián)幣的手直接接觸食品。
9、不得銷(xiāo)售過(guò)期食品或變質(zhì)食品。
10、早餐車(chē)服務(wù)人員在崗期間應(yīng)著工裝、戴工帽。

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