武 漢 早 餐 經(jīng) 營 達 標(biāo) 規(guī) 范
本規(guī)范根據(jù)《市人民政府辦公廳關(guān)于進一步規(guī)范早餐市場推進早餐工程建設(shè)的意見》（武政辦[2008]166號）文件精神，依據(jù)商務(wù)部《早餐經(jīng)營規(guī)范》，結(jié)合我市早餐市場（企業(yè)）實際所制定
一、固定早餐門店達標(biāo)規(guī)范
1、字號、店牌醒目，美觀。
2、有固定的門店，且店堂明亮、整潔、衛(wèi)生。
3、有供客人就餐的設(shè)施，應(yīng)與本門店規(guī)模相配套，餐廳應(yīng)提供醋、醬油、辣椒油等調(diào)味品。
4、加工食品的工具、器具等設(shè)備設(shè)施齊全。
5、有專用的清洗、消毒設(shè)備，選用的洗滌劑，消毒劑要符合《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
6、有防蠅、防鼠、防蟲、防潮以及處理垃圾的設(shè)施和措施，垃圾桶要設(shè)蓋。
7、上下水條件齊備，飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；計量器具要符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
8、早餐經(jīng)營門店應(yīng)依法辦理營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證。
9、早餐經(jīng)營門店應(yīng)將營業(yè)時間、供應(yīng)品種、服務(wù)項目、收費標(biāo)準(zhǔn)及其他特殊規(guī)定等進行明示，并嚴(yán)格按明碼標(biāo)價銷售食品。
10、直接從事早餐經(jīng)營加工服務(wù)的從業(yè)人員，每年應(yīng)至少進行一次健康檢查，并取得衛(wèi)生部門核發(fā)的健康合格證后方可上崗。
11、嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品、衛(wèi)生、防疫、環(huán)保、節(jié)約、消防、安全、規(guī)劃等有關(guān)法律法規(guī)。
12、使用節(jié)能設(shè)施設(shè)備和用品，降低能源與物品消耗，保證各種設(shè)施設(shè)備符合國家有關(guān)規(guī)定。
13、制作煎炸食品應(yīng)避免高溫或長時間加熱。
14、油脂需連續(xù)加熱使用時，應(yīng)及時添加新油或定期更換，防止產(chǎn)生對人體健康有害的物質(zhì)。
15、保質(zhì)期內(nèi)的待售食品應(yīng)作保鮮處理，不得銷售過期食品或變質(zhì)食品。
16、加工食品使用添加劑要符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 的規(guī)定。
17、減少提供一次性餐具，提倡使用集中消毒餐具。
18、有專人負(fù)責(zé)餐具的清洗和消毒，并符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。
19、有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的崗位職責(zé)、操作規(guī)范、衛(wèi)生制度。
20、信守職業(yè)道德，遵紀(jì)守法，認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)食品衛(wèi)生的各項規(guī)章制度。
21、熟悉崗位責(zé)任和服務(wù)規(guī)范的要求，講究儀容儀表；能用禮貌用語接待顧客或售后服務(wù)。
22、服務(wù)人員熟悉服務(wù)規(guī)程，熟悉產(chǎn)品的名稱、規(guī)格和口味特點；懂得常用餐具、設(shè)備的使用、保管及維護方法；能做好班前準(zhǔn)備和班后收尾工作。
二、早餐連鎖經(jīng)營達標(biāo)規(guī)范
1、各連鎖網(wǎng)點（門店）經(jīng)營應(yīng)符合“固定早餐門店達標(biāo)規(guī)范”。
2、各門店有統(tǒng)一的標(biāo)志和招牌。
3、各門店（含直營和加盟）應(yīng)統(tǒng)一管理、統(tǒng)一商品服務(wù)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一品種、統(tǒng)一價格。
4、早餐連鎖企業(yè)網(wǎng)點數(shù)應(yīng)不少于2家固定門店經(jīng)營戶。
5、早餐連鎖企業(yè)具有獨立的中心廚房或配送中心。其加工布局、設(shè)施和分揀配送環(huán)境應(yīng)符合《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。
三、早餐車達標(biāo)規(guī)范
1、早餐車應(yīng)依法辦理衛(wèi)生許可證并按相關(guān)部門的規(guī)定取得經(jīng)營許可。
2、早餐車應(yīng)具有加熱、防塵、防雨、防蠅、防蟲功能。
3、早餐車操作臺面使用無毒無害材質(zhì)制作，做到無塵土和污漬，餐車罩、展示架光潔、透亮，無塵土及不潔物。
4、托盤、夾具應(yīng)保持干凈衛(wèi)生。
5、早餐車應(yīng)每天進行清洗和消毒處理，并保持經(jīng)營點周邊的清潔衛(wèi)生。
6、早餐車的營業(yè)時間符合相關(guān)部門規(guī)定的要求。
7、所銷售食品應(yīng)配有包裝，包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求。
8、在銷售過程中應(yīng)做到食品與雜物、錢幣分開存放，不得用接觸錢幣的手直接接觸食品。
9、不得銷售過期食品或變質(zhì)食品。
10、早餐車服務(wù)人員在崗期間應(yīng)著工裝、戴工帽。

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