普通來(lái)講，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，
它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決議的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭�度一旦超過(guò)了16.2度，酵母就結(jié)束運(yùn)動(dòng)了。固然葡萄酒的發(fā)酵是很龐雜的化學(xué)反映的進(jìn)程，但是其中最重要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)略表現(xiàn)為：葡萄中的糖份+酵母菌&rarr酒精+二氧化碳+熱量。精選系列因而葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄自身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。通常，17g/l18g/l的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精，即1l葡萄汁發(fā)酵要取得1°的酒精度，則必需有1718g的糖分，對(duì)白葡萄酒來(lái)說(shuō)須要17g，而紅葡萄酒因?yàn)閹�皮發(fā)酵或其余損耗，則須要高一點(diǎn)的含糖量，即18g。
而導(dǎo)致葡萄酒的酒精度越來(lái)越高的起因，重要是在從前的二十年之間，世界各地所出產(chǎn)的葡萄酒因?yàn)闇厥倚��?yīng)的關(guān)聯(lián)，酒精度越來(lái)越高，簡(jiǎn)直同時(shí)，寰球葡萄酒市場(chǎng)的愛(ài)好也開端改變，越來(lái)越偏好高酒精濃度。很多西歐中北部的葡萄園由于均勻溫度升高，得以常常地出產(chǎn)出十分成熟，甜度無(wú)比高的葡萄，不僅采收的時(shí)光越來(lái)越早，而且釀成的葡萄酒也常含有很高的酒精濃度。這樣的情形在從前只會(huì)偶爾呈現(xiàn)，但現(xiàn)在卻是時(shí)常產(chǎn)生。在法國(guó)的波爾多跟布根地，過(guò)去大多在十月中之后才開端采收，但現(xiàn)在大多玄月就開采了，數(shù)十年來(lái)，很多上好年份的葡萄酒都僅含有12.5%的酒精濃度，然而，當(dāng)初即便是個(gè)別年份都至少含有13%的酒精，至于過(guò)去意外產(chǎn)生的14%濃度當(dāng)初卻已經(jīng)是司空見慣的事了。這兩個(gè)法國(guó)最有名的產(chǎn)區(qū)由于都位于氣象比擬涼快的區(qū)域，所以不同于干熱的地中海沿岸，依法能夠在葡萄酒里增加一小部份的糖以進(jìn)步酒精濃度，然而，以現(xiàn)在的情形來(lái)看，再過(guò)未幾，容許加糖的劃定可能都要是過(guò)剩了。
不同國(guó)度地域的氣象、葡萄種類、年份等因素都會(huì)導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美國(guó)加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會(huì)高些，因而咱們常�？吹矫绹�(guó)的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亞的葡萄酒酒傳說(shuō)梅多克精度數(shù)在13.5%，甚至14%像德國(guó)等天氣絕對(duì)嚴(yán)寒一些的國(guó)度則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也絕對(duì)較低。
酒精渡過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響葡萄酒的口味：過(guò)高會(huì)掩飾葡萄酒的自然芬芳，過(guò)低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度，各種技巧被利用到葡萄酒生產(chǎn)進(jìn)程中傳奇波爾多白，比方葡萄含糖度太高可用 旋轉(zhuǎn)錐體柱 技巧來(lái)下降葡萄酒的酒精度而葡萄含糖太低則通過(guò)加糖工藝以進(jìn)步葡萄酒的酒精度凱洛。
固然高酒精濃度并非葡萄酒品質(zhì)的指針，但是，因?yàn)楦�多的酒精所帶�?lái)的甜潤(rùn)感，卻能夠讓個(gè)別不帶甜味的葡萄酒喝起來(lái)更濃重，讓嘴巴有完整被葡萄酒充斥的感到，這樣的口感在咱們的時(shí)期確切比較討喜，也比較輕易被懂得，特殊是在葡萄酒并不必定被當(dāng)成佐餐飲料的時(shí)刻，或者，在菜色滋味特別濃重粗暴的處所，多酒精的葡萄酒特殊受到歡送。但是，過(guò)去在西歐，太多酒精對(duì)一瓶葡萄酒而言，相對(duì)是一個(gè)毛病，至少，會(huì)有失衡而不夠優(yōu)雅的疑慮。
現(xiàn)在這一代的酒莊，即便真的想釀造跟以前一樣文雅，品質(zhì)優(yōu)良，十分持久，卻又低酒精的葡萄酒也不再是那么輕易了，不僅天然的天色不許可，現(xiàn)在的葡萄酒市場(chǎng)仿佛也不再能接收頂級(jí)的紅酒僅有12.5%的酒精濃度。在許多酷熱的產(chǎn)區(qū)，因?yàn)楫a(chǎn)量過(guò)大無(wú)奈到達(dá)足夠成熟度的葡萄經(jīng)常也可釀成12.5%，加上誤把高酒精當(dāng)成質(zhì)量的人越來(lái)越多，現(xiàn)在酒精濃度只有12.5%的頂級(jí)紅酒已經(jīng)異常罕見少見了。在十多年前，布根地就已經(jīng)有人防患未然地以為該往更嚴(yán)寒的北方尋找更合適黑皮諾的寒冷氣候，只是，氣候轉(zhuǎn)變，人們對(duì)葡萄酒的愛(ài)好也同時(shí)在轉(zhuǎn)變，高酒精，布滿甜熟果香的紅酒比以前更受到酷愛(ài)，跟寰球氣候的溫室效應(yīng)一起正在改變?nèi)�球葡萄酒的作風(fēng)。獨(dú)一可以斷定的是，清新平衡，優(yōu)雅婉約的葡萄酒正日漸減少之中。興許再過(guò)一陣子，這些低酒精的優(yōu)雅紅酒與清新白酒會(huì)因?yàn)楹币姸�多受到一些留神，成為下一個(gè)新的葡萄酒風(fēng)潮，究竟，這些葡萄酒才恰是我們?cè)?a href="http://www***fite***/chi/node_149/node_163/node_224">傳說(shuō)波亞克餐桌上最合適，也最想一喝再喝的那一瓶。
法國(guó)人用熱
來(lái)形容酒精太多的葡萄酒，因?yàn)榫凭�過(guò)多會(huì)跟像喝伏特加這些烈酒正常，讓舌頭跟喉嚨發(fā)生熾熱的感到，這樣的形容確切很傳神，而且氣象越熱的處所，經(jīng)常葡萄酒內(nèi)含的酒精就越高。
由此可見，導(dǎo)致葡萄酒的酒精度越來(lái)越高不僅是天氣的起因，還有人為的因素在里面。然而，無(wú)論葡萄酒的酒精度變更如何，滿意人類的請(qǐng)求與需要才是最主要的